LLAPINGACHO

Ingredientes

1 paquete de CHORIZO LLAPIN de 300 gramos
1 kilo de papas
2 tazas de queso rallado
1 cucharada de achiote en aceite
1 rama de cebolla blanca
Sal, pimienta y aceite al gusto

Para la ensalada

1 tomate cortado en dados sin semillas
1 taza de cebolla paiteña picada
3 cucharadas de culantro picado
El zumo de un limón

Para la salsa de maní

½ taza de pasta de maní
1 ½ taza de agua
½ taza de cebolla perla picada
1 diente de ajo triturado
½ taza de pimiento verde picado
3 cucharadas de aceite de achiote
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición

1 aguacate maduro
2 tazas de lechuga criolla picada finamente
4 huevos fritos

PASO 1

Para prepara los llapingachos, pele las papas y trocéelas . lave y lleve al fuego con suficiente agua fría y una cuchara de sal. cocine hasta que estén blandas, cierna y deje enfriar. Reduzca las papas a pure y reserve. Caliente una sartén, añada el achiote y sofría la cebolla por un minuto, retire del fuego y añada al pure de papa junto al queso rallad. integre bien, sazone con sal y pimienta. tome porciones y forme los llapingachos.

PASO 2

Calienta una asadera, añada un chorrito de aceite, coloque el CHORIZO LLAPIN cortado en trozos y fría hasta que dore. al mismo tiempo, fría las tortillas hasta que este doradas de lado y lado, reserve en caliente. Para preparar la ensalada, en un bowl de cristal mezcle el tomate, cebolla paiteña pasada por agua muy caliente y luego por agua helada y culantro. Rocié zumo de limón, salpimiente y reserve.

PASO 3

Para preparar la salsa, caliente una olla con achiote y sofría la cebolla, pimiento y ajo por dos minutos. Añada el agua y la pasta de maní, cocine por cinco minutos, removiendo constantemente. retire del fuego, deje que se enfrié ligeramente y licue. Regrese la preparación a la olla, sazone con la sal, pimienta y comino. cocine hasta obtener una salsa tersa. sirva los llapingachos, con aguacate, ensalada, lechuga, un huevo frito y CHORIZO LLAPIN. Bañe con salsa de maní.

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